Förvaring av kakor: så håller de sig krispiga

När julkakorna är bakade och avsvalnade dyker frågan snabbt upp: hur länge kan de egentligen hålla sig, och hur undviker man att de krispiga kakorna blir mjuka, eller att de feta kakorna får en tråkig smak? Det finns inget facit med ett bestämt antal dagar för hembakade kakor, men det finns några enkla principer som avgör hur bra kakorna håller sig.

I den här guiden får du förklaringen till varför kakor blir mjuka eller härskna, samt en guide till hur du förvarar dem rätt, oavsett om det är krispiga pepparkakor, mjuka brunkakor eller julkonfekt.

Hur länge kan kakor hålla sig?

Kakor kräver bara kort baktid, och de har i regel lång hållbarhet när de förvaras rätt. Hur länge varje kaka håller sig beror på typen, om den är krispig eller mjuk, hur mycket fett och socker den innehåller, och hur den förvaras efteråt.

Det finns ingen fast regel med ett antal dagar eller veckor för hembakade kakor. Istället handlar det om att skapa rätt förutsättningar: kakorna ska vara helt kalla, stå i en behållare med tättslutande lock, och helst stå på en sval och mörk plats. Krispiga och mjuka kakor bör aldrig stå tillsammans, eftersom de påverkar varandra.

Varför blir mina krispiga kakor mjuka?

Fukt vandrar alltid från det fuktiga mot det torra. Packas till exempel russin tillsammans med torra majsflingor, vandrar vattnet från russinen över i flingorna, så att russinen blir hårda och flingorna blir mjuka. Samma princip gäller för kakor: står en krispig kaka nära något med mer fukt i, som en mjuk kaka eller en bit frukt, drar den åt sig fukten.

Även utan den typen av grannskap åldras hårda kex med tiden, och de blir mjuka av sig själva. Därför är det viktigt att försluta kakorna tätt, så att de inte tar upp fukt från luften omkring dem.

Varför kan kakor bli härskna?

Fett och olja i kakorna kan bli härskna när de utsätts för luft, ljus och fukt. Det är en form av oxidation, och den ger en obehaglig lukt och smak som förstör upplevelsen, även om kakan fortfarande ser fin ut. Värme och ljus påskyndar denna reaktion, så ju varmare och ljusare kakorna står, desto snabbare kan de bli härskna.

Därför är det en bra idé att förvara särskilt de feta kakorna svalt och mörkt, och med så lite luft omkring dem som möjligt. En behållare med tättslutande lock håller kylan kvar och håller ljus och luft ute.

Så förvarar du kakorna steg för steg

1. Låt kakorna svalna helt innan du packar ner dem. Varma kakor bildar kondens i en sluten behållare, och den fukten kan göra krispiga kakor mjuka direkt.
2. Sortera kakorna, så att varje sort hamnar i sin egen behållare. Blanda aldrig krispiga och mjuka kakor i samma behållare, eftersom fukten vandrar mellan dem.
3. Stäng locket tätt om kakorna, så att luft och fukt utifrån hålls ute.
4. Ställ behållarna på en plats som är sval och mörk, borta från spis, ugn och fönster.

En förvaringsburk i glas gör det lätt att se vilken sorts kaka som finns i vilken behållare, utan att du behöver öppna locket hela tiden. Du kan till exempel använda en Randig förvaringsburk i glas, lila och gul från EJAtill de krispiga pepparkakorna och en Förvaringskruka i ljusgrönt och rosa från EJA till de mjuka brunkakorna, så att de aldrig blandas.

Olika sorters kakor kräver olika förvaring

Torra, sockerrika kryddkakor som pepparkakor håller sig bra under lång tid. Det beror på att kryddorna förr i tiden var med och förlängde kakornas hållbarhet, och att pepparnötter ursprungligen bakades utan jäsmedel, så de var mycket hårda och torra. Torra kakor med mycket socker och bara lite fett, mjölk och vatten, som man också känner igen från pepparkakor av honungstyp, håller sig av samma anledning längre än fuktiga och fettrika kakor.

Fettrika kakor, som de med mycket smör, är mer utsatta för att bli härskna, eftersom fettet reagerar med luft över tid. Baka dem därför tills de är gula och inte bruna. Blir kakorna för bruna är det ett tecken på att ämnet akrylamid har bildats, och det är ännu en anledning att hålla koll på baktiden.

Julgodis ska förvaras övertäckt i en burk med lock och ställas svalt, gärna i kylen beroende på vad godiset innehåller. Vill du veta mer om hur man traditionellt har förvarat godis i Danmark kan du läsa artikeln om bonbonjärer.

Olika sorters julbak kräver olika hänsyn när de ska förvaras på bästa sätt.

Kan man frysa kakor?

Ja, bakverk kan med fördel göras i god tid och frysas in, så att du har koll på julbakningen innan julbordet ska dukas. Packa in kakorna ordentligt, för bakverk riskerar att bli torra i frysen om de inte är tätt förpackade. Ta fram kakorna i god tid så att de hinner tina och nå rumstemperatur innan de ska serveras.

Hur länge håller de egentligen, och hur vet du det?

Hembakade kakor har ingen datummärkning, så du kan inte slå upp och se ett datum. Istället kan du använda Livsmedelsverkets metod för att bedöma om kakorna fortfarande är bra: se, lukta och smaka.

• Titta efter mögel. Även en liten mögelfläck kan betyda att mögelsvampen har spridit sig långt in i kakan, precis som med en paprika, där det inte räcker att skära bort det möglade området.
• Lukta på kakan. Luktar den surt eller härsket och oaptitligt ska du inte äta den.
• Smaka på en liten bit om kakan ser och luktar bra. Smakar den dåligt ska den slängas.

Vanliga frågor

Hur länge kan kakor hålla sig?

Det finns inget bestämt antal dagar, men kakor håller sig oftast länge om de är helt avsvalnade och förvaras i en behållare med tätt lock på en sval och mörk plats. Använd dina sinnen för att bedöma dem efter hand.

Hur förvarar man kakor så att de förblir krispiga?

Låt kakorna svalna helt, sortera knapriga och mjuka kakor var för sig, och förvara dem i en behållare med tättslutande lock på en sval och mörk plats.

Varför blir mina kakor mjuka?

Fukt vandrar från fuktiga saker till torra, och stänger du in en knaprig kaka tillsammans med något fuktigt, drar den åt sig fukten. Hårda kex blir dessutom mjuka med tiden av sig själva.

Kan man frysa kakor?

Ja, bakverk kan göras i god tid och frysas, men packa in kakorna ordentligt så att de inte blir torra i frysen.

Ska kakor förvaras i kylskåpet?

Det beror på kakan. Julkonfekt kan med fördel ställas svalt, gärna i kylen beroende på ingredienserna, medan de flesta torra kakor klarar sig fint i en sluten behållare på en sval plats utanför kylskåpet.

Hur kan man se om kakor är för gamla?

Använd Livsmedelsverkets metod: titta efter mögel, lukta efter sur eller härsken lukt, och smaka på en liten bit om kakan ser och luktar bra. Smakar den dåligt ska den slängas.

Sammanfattning

Kakor håller sig bäst när de är helt avsvalnade, förvaras i en behållare med tättslutande lock, och står svalt och mörkt med knapriga och mjuka kakor var för sig. Det finns inget bestämt antal dagar för hållbarheten, så använd ögon, näsa och smaklökar för att bedöma kakorna under tiden, och packa gärna ner överblivet bakverk i frysen om du vill baka i god tid.

Läs även

• Vad är en bonbonjär? Klassisk svensk godisbehållare genom tiderna
• Julbordsdukning: så dukar du julbordet
• Hur gör man ett kök mysigt?
• Värdinnepresent: Den perfekta tacksamhetsgåvan
• Glögg: så gör du den, och vad som hör till
• Varm choklad: gör den med kakaopulver eller choklad
• Julbordsmeny: den klassiska menyn och god planering