Tapasidéer: rätter, upplägg och dryck till kvällen

En tapaskväll handlar om att samla flera små rätter på bordet, så att alla kan smaka lite av allt. Det krävs inte många rätter för att det ska se påkostat ut, men det kräver att du tänker igenom upplägget. I den här guiden får du konkreta tapasidéer, både till klassiska rätter, det kalla bordet, och hur du sätter upp allt på fat, skålar och brickor, så att det ser inbjudande ut från första stund.

Vi går också igenom vad man dricker till tapas, och hur du planerar kvällen, så att du inte själv står i köket medan gästerna redan har kommit.

Det korta svaret: så här sätter du ihop en tapaskväll

Börja med att välja fyra till sex rätter som tillsammans täcker både varmt, kallt och något med lite sting i. En bra fördelning är en potatisrätt, en fiskrätt, en kötträtt och något från det kalla bordet med skinka och ost. Gör rätterna i mindre portioner, så att de fyller flera fat istället för ett stort, och ställ fram dem allt eftersom, så att det varma kommer sist. Gästerna ska kunna nå runt bordet och själva ta det de har lust till, utan att behöva be om att få något skickat vidare.

Vad är tapas

Tapas är namnet på en rad små, spanska rätter, som antingen fungerar som aptitretare före en måltid, eller sätts samman och blir till själva måltiden. Det är just den flexibiliteten som gör tapas lämpat för en kväll med gäster, för du kan servera lika många eller få rätter som du vill.

Ordet tapa betyder lock på spanska, och användningen av ordet i samband med mat tros härstamma från Andalusien. Där lade man tunt bröd eller skinka ovanpå glaset som ett lock, som kunde hålla insekter borta från sherryn. Med tiden blev den lilla matbiten till en rätt i sig själv, och namnet följde med.

Klassiker du kan börja med

Du behöver inte laga alla rätter för att få till en bra tapaskväll, men dessa klassiker är ett bra ställe att börja på, eftersom de tillsammans ger variation i smak och temperatur:

• Patatas bravas: stekt potatis med stark sås
• Tortilla española: spansk potatisomelett
• Gambas al ajillo: räkor i vitlök
• Croquetas: små friterade kroketter
• Albóndigas: köttbullar
• Pimientos de Padrón: små stekta gröna paprikor
• Pan con tomate: bröd med tomat

Välj tre till fyra av dessa som grundstomme, och komplettera med det kalla bordet, så att du inte behöver stå och laga alldeles för mycket i köket medan gästerna väntar.

Det kalla bordet: skinka, chorizo och ost

Ett tapasbord blir inte riktigt komplett utan det kalla bordet. Hit hör serranoskinka, chorizo, manchegoost och oliver, och de kräver ingen tillagning, vilket gör dem perfekta att ställa fram medan du lagar klart de varma rätterna. Skär ost och chorizo i tunna skivor, och lägg skinkan löst vikt så att den är lätt att ta med fingrarna.

Det kalla bordet passar bra på en skärbräda, där du kan samla skinka, ost och bröd på samma yta. Läs mer om hur du sätter ihop en ostbricka i vår ostbricka, och hitta själva brädan i skärbrädor.

Upplägg: fat, skålar och brickor

Tapas serveras i små portioner på flera små fat och skålar, så att gästerna kan smaka lite av varje. Det är själva poängen med tapas, och det är också det som gör bordet fint att titta på. Använd gärna flera storlekar och former i stället för att ställa allt i likadana vita skålar. Det ger bordet liv.

Till de mindre rätterna som oliver, croquetas eller nötter är de små fat och skålar bra, medan de större rätterna som patatas bravas eller albóndigas passar fint i ett av tapasfaten. Om du vill ha något med karaktär kan ett citronfat eller ett ostronfat ge bordet en personlig touch, och ett kronärtskocksfat eller en musselskål fungerar bra till grönsaker och oliver.

Till det kalla bordet och till bröd är en skärbräda från EJA en bra lösning, eftersom den är handgjuten i resin och lämplig för att servera ost, tapas och bröd tillsammans. Se hela sortimentet av serveringsskålar, om du är osäker på vad som passar bäst till dina rätter.

Vad dricker man till tapas

Till tapas dricker man ofta vin, sherry, cava, öl eller sangria. Välj gärna två sorter, till exempel ett vitt vin eller cava till de lättare rätterna som gambas och pimientos de Padrón, och ett rött vin eller sherry till de mer kraftfulla rätterna som albóndigas och chorizo.

Ställ fram dryckerna i ordentliga dricksglas, och om du serverar sangria är en karaff ett fint sätt att samla den på bordet, så att gästerna kan hälla upp själva.

Tidsplan: vad kan förberedas i förväg

Det kalla bordet med serranoskinka, chorizo, manchego och oliver kan gott ställas fram långt innan gästerna kommer, eftersom det inte behöver tillagas. Tortilla española är också en rätt som tål att stå och dra, och den smakar faktiskt bra vid rumstemperatur.

Spara gambas al ajillo och pimientos de Padrón till sist, eftersom båda rätterna är bäst när de kommer varma direkt från pannan. På så sätt kan du använda tiden fram tills gästerna kommer till det kalla bordet och de rätter som kan stå framme, och först gå tillbaka till köket när ni ska ha de sista varma rätterna på bordet.

Sammanfattning

En tapaskväll handlar om att välja några få goda klassiker, som patatas bravas, tortilla española och gambas al ajillo, och komplettera med det kalla bordet av serranoskinka, chorizo, manchego och oliver. Lägg upp allt på flera små fat, skålar och en skärbräda, så att gästerna kan ta för sig själva, och häll upp i ordentliga glas, oavsett om det blir vin, sherry, cava eller sangria.

Läs även

• Skillnaden mellan ett fat och en skål, så här väljer du
• Vilken skärbräda är bäst, och vilken olja använder man?
• Hur ska glas stå på bordet?
• Brickor och fat: Funktion och dekoration i ett